Die thailändische Küche ist weltweit bekannt für ihre Philosophie des Kochens. Bei Thai-Rezepten wird generell sehr viel Wert auf die Verarbeitung von frischem Obst, Gemüse, Fleisch und Seafood sowie einer Vielzahl von verschiedensten Kräutern gelegt.

Schon die Beschaffung der frischen Lebensmittel, auf einem der traditionellen Märkte oder dem weltweit bekannten Floating Market ist ein nicht Erlebnis.

Thai Rezepte variieren je nach Region in der Zusammensetzung und dem Geschmack. In Nordthailand werden fast alle Gerichte mit Klebreis gegessen. Dabei dürfen zu den Gerichten keinesfalls gekochtes Gemüse und verschiedenartige Dips (Nam Phrik) fehlen.

Im Vergleich zur nordostthailändischen Küche aus der Region Isan sind die nordthailändischen Rezepte eher mild und weniger scharf gewürzt. Auch wird im Isan überwiegend Klebreis zu den Speisen dazu gereicht. Die typische Geschmacksrichtung des nordostthailändischen Essens ist eine Kombination aus salzig, scharf und leicht säuerlich.

In Zentralthailand wird das Essen eher mit Duftreis anstatt von Klebreis serviert. Aus dieser Region stammen die weltweit bekannten Gerichte, die mit Chilipaste und Kokosmilch zubereitet werden.

Die südthailändische Küche hingegen hat einen sehr exotischen Einschlag, da hier viel mit Seafood und sehr aromatischen Kräutern gekocht wird.